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布朗尼草莓慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
- 低筋粉 60g
- 砂糖 50g
- 可可粉 15g
- 小苏打 1/4茶勺tsp
- 黄油 30g
- 热咖啡 30g
- 牛奶 30g
- 蛋黄 1个
- 香草精 1/2茶勺tsp
- 盐 1/8茶勺tsp
- 吉利丁粉 1/2汤勺tbsp
- 水 30g
- 蛋黄 3个
- 砂糖 50g
- 柠檬汁 1/2汤勺tbsp
- 果泥 90-100g
- 淡奶油 150g
- 香草精 1/2茶勺tsp
- 巧克力 50g
- 黄油 50g
- 糖浆 1/2汤勺tbsp
📝 Instructions
1
Step 1
准备食材。
2
Step 2
烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
3
Step 3
然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
4
Step 4
用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
5
Step 5
然后倒入布朗尼的湿料部分。
6
Step 6
搅拌均匀。
7
Step 7
在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
8
Step 8
将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
9
Step 9
将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
10
Step 10
水果用料理机打成果泥。
11
Step 11
将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
12
Step 12
柠檬汁，香草精倒入大碗中。
13
Step 13
隔水加热。
14
Step 14
直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
15
Step 15
然后迅速加入吉利丁。
16
Step 16
再加入果泥搅拌均匀。
17
Step 17
打发淡奶油。
18
Step 18
待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
19
Step 19
翻拌均匀。
20
Step 20
在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
21
Step 21
揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
22
Step 22
再倒入慕斯糊，抹平表面。
23
Step 23
放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
24
Step 24
将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
25
Step 25
直至融化，冷却至35-36度再使用。
26
Step 26
将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
27
Step 27
浇上冷却好的巧克力酱。
28
Step 28
抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。
💡 Chef's Tips
1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。