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布朗尼芝士蛋糕 #皮黑森林#
🥘 Ingredients
- 黄油 65g
- 黑巧克力 65g
- 鸡蛋（全蛋液） 50g
- 低筋面粉 65g
- 酸奶 25g
- 细砂糖 65g
- 奶油奶酪 265g
- 鸡蛋（全蛋液） 80g
- 酸奶 80g
- 细砂糖 50g
📝 Instructions
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Step 1
材料准备
先做布朗尼，再做芝士蛋糕
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Step 2
将用黄油进行均匀的涂抹在8寸活底蛋糕模内壁四周和底部，再撒上面粉，转着圈的将干粉覆盖刚抹过黄油的部分（这个处理是防沾模具的作用）
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Step 3
把“布朗尼材料”里的65g黄油和65g黑巧克力放在盆里，隔水融化（黄油跟黑巧克最好是切成小块）
这个时候可以预热烤箱：180度，上下烤
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Step 4
搅拌均匀后，从热水中拿出来，倒入65g细砂糖
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Step 5
搅拌均匀后，加入50g鸡蛋液
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Step 6
搅拌均匀后，加入25g酸奶
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Step 7
搅拌均匀后，筛入65g低筋面粉
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Step 8
搅拌均匀后，倒入提前做过防沾处理的蛋糕模，并用力震两下，震出大气泡
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Step 9
放入烤箱用烤网架在中下层，180度，上下烤，烤制20分钟
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Step 10
我这里是使用长帝最新款的烤箱：TRTF32 ，上下独立控温、全功能，极力推荐这款
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Step 11
接下来做芝士蛋糕层：
奶油奶酪265g隔热水加热
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Step 12
搅拌至光滑，加入50g细砂糖+80g鸡蛋（全蛋液）+80g酸奶，搅拌均匀无颗粒状，芝士糊就完成了
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Step 13
这个时候布朗尼烤制也完成，取出蛋糕模，不必放凉，直接把芝士糊倒进去
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Step 14
用力震两下，把气泡震出来
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Step 15
放于烤箱中层，160度，上下烤，烤制25分钟左右
（表面呈现金黄色即可，烤制过程中可能会有些开裂，没有关系，待放凉会恢复平整）
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Step 16
如果想要口感好点的话，可以4个小时以后享用
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Step 17
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💡 Chef's Tips
1、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。
2、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。
3、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的。
2、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。
3、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的。