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伯爵红茶布朗尼
🥘 Ingredients
- 65%可可含量黑巧克力 420g
- 黄油 750g
- 细砂糖 750g
- 葡萄糖浆 240g
- 香草荚 1根
- 低筋面粉 300g
- 可可粉 60g
- 鸡蛋全蛋 600g
- 碧根果仁 310g
- 鲜奶油 275g
- 黄油 80g
- 橘子伯爵茶 10g
- 细砂糖 160
- 鸡蛋全蛋 240g
- 鱼胶片 10g
- 鲜奶油（打发） 400g
📝 Instructions
1
Step 1
首先来做布朗尼蛋糕体：黄油入锅内融化成液态
2
Step 2
香草荚剖开用小刀取籽备用
3
Step 3
黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
4
Step 4
将融化的液态黄油趁热加入，步骤3的混合物中，搅拌均匀，使巧克力融化，所有材料充分融合。
5
Step 5
将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中，边加边搅拌均匀。
6
Step 6
低筋面粉与可可粉混合过筛，一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒。
7
Step 7
将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均匀撒上碧根果仁。
8
Step 8
入烤箱170度，烤22分钟，取出放凉，备用。
9
Step 9
趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜：伯爵茶放进鲜奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，并且奶油变成茶色即可离火备用。
10
Step 10
剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀，趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀，然后全部过筛，滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
11
Step 11
将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中，趁热搅拌至所有材料融化融合。
12
Step 12
另外的400g鲜奶油打发到八九分发（提起打蛋器可见小弯钩），加入步骤11的混合物中，搅拌均匀（此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌）。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
13
Step 13
将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋，在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
14
Step 14
最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
15
Step 15
帅厨亮个相，不但配方好，讲得也极好，难得！