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摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕

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🥘 Ingredients

低筋面粉 200克
好时黑巧克力 80克
Nutella榛子酱 20克
糖 50克
鲜奶油 200克
全脂牛奶 500克
柠檬汁一个柠檬
玉米油 80克
鸡蛋 3个
坚果我用了华生~（好像哪里不对~XD）
咖啡粉 20克
泡打粉（可略） 5克
吉利丁 8克
香蕉两根

📝 Instructions

Step 1

先做Ricotta奶酪，代替奶油奶酪。。。
全脂牛奶加上50克鲜奶油搅拌均匀（奶油可不加），加热至沸腾前，慢慢加入柠檬汁一边不停搅拌30秒，盖上布静置2小时

Step 2

静置后倒在两层纱布上拧干水分，留下的就是Ricotta了，放进冰箱定型，取出与榛子酱搅拌均匀，即得巧克力芝士馅

Step 3

做蛋糕片，这里下两层是巧克力布朗尼，最上层是咖啡蛋糕。
布朗尼：玉米油加糖搅拌均匀，加入融化的黑巧克力，搅匀，加入打散的鸡蛋，搅匀

Step 4

加入过筛的低筋面粉和泡打粉，拌到没有干粉，倒入模具，送预热170度烤箱，烤10分钟，取出脱模，片成两片

Step 5

咖啡蛋糕：鸡蛋加糖打到体积微微变大，加入融化在少量牛奶中的咖啡液，拌匀，

Step 6

加入过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀，170度，10分钟（顺便说，鸡蛋，面粉，油和糖的量按照2：1来分别做布朗尼和咖啡蛋糕）

Step 7

咖啡慕斯馅：这个馅是最底层与香蕉一起填充的。
吉利丁冷水泡软，沥出挤干，放入溶解了咖啡粉的少许牛奶中加入搅拌至全部融合

Step 8

奶油加糖高速搅打至拉起有弯钩，加入咖啡液拌匀，馅就做好了

Step 9

此时香蕉剥皮，剖成两半。
开始组合了！
要用模具的！
先放一片布朗尼蛋糕片，切好的香蕉平铺在蛋糕片上，倒上咖啡慕斯馅，抹平，送入冰箱，定型！

Step 10

这个时候可以烤一下坚果~
烤完取出拍碎~

Step 11

准备一下巧克力淋酱，隔热水融化巧克力加入奶油搅拌成粘稠流动状

Step 12

等慕斯差不多定型了，取出放上第二层布朗尼蛋糕片，再抹上第一步做的巧克力芝士馅，抹平

Step 13

放上咖啡蛋糕片，均匀的抹上或者倒上><||巧克力淋酱（如果想之后表面巧克力是结起来的就少加奶油，想流动着很诱人的|||就多加）

Step 14

最后撒上坚果碎，送入冰箱过夜，第二天就可以吃了！好累OTLLL

💡 Chef's Tips

*其实具体每一步都可以参考“布朗尼”，“咖啡蛋糕”，“慕斯蛋糕”的普遍做法，我就是把想吃的一次性都组合了！
*独创的大概就是奶油奶酪馅了！因为想要浓郁heavy的夹馅口感，
普遍的基础奶油霜含油量大不是我要的，打发奶油又太软，所以最终决定了用奶油奶酪来试试看，但是买来的生奶油奶酪显然就是太软了，且没有烤过的那种香味，正好也懒得去买OTL
于是就用了牛奶和柠檬汁的Ricotta，果然效果很好！绵密紧实，如同重芝士！觉得味道淡可以加果酱或者巧克力酱，超丰富的！
同时Ricotta代替芝士的话热量也会低很多！
*又是巧克力又是咖啡的，那是因为我不喜欢甜腻腻的果味和什么都不加的原味= =所以这货果断是摩卡当头。。
其实可以视作“巧克力香蕉慕斯”+“榛子摩卡Ricotta蛋糕”的结合OTL

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