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草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
草莓加柠檬汁打泥。
2
Step 2
奶粉过筛假如草莓泥中，搅拌均匀。
3
Step 3
蛋清加入柠檬汁，打蛋器一档打到鱼眼泡泡后，加入一半糖粉。
4
Step 4
继续低速打发，打到蛋白霜开始有纹路，加入剩余的糖粉，并且淀粉一起倒入！对！淀粉一起倒入。
5
Step 5
继续低速打，打至硬性泡沫，图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻
6
Step 6
取三分之一，或者属于一勺，这个随意，和草莓糊翻拌大致均匀。
7
Step 7
然后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，翻拌手法可以自己找找，或者切拌也行，千万不要划圈搅拌，而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。
8
Step 8
用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推，排除里面的空气。
9
Step 9
捏好裱花袋末端，离油布一定距离，挤出溶豆。关于下面垫的东西，油布最佳，或者硅胶垫也行，不建议用油纸。底部会很糟糕。
10
Step 10
低温100℃烘烤一小时，各家烤箱脾气不一样，后期注意观察溶豆状态，如果从油布取出有黏住，说明没烤熟，我基本90℃烤一个半小时。
11
Step 11
最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。
💡 Chef's Tips
1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。
不懂的可加微信：575096535
备注：下厨房
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。
不懂的可加微信：575096535
备注：下厨房