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乳酪戚风蛋糕

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

蛋白中滴入几滴柠檬汁

2

Step 2

用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖

3

Step 3

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

4

Step 4

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

5

Step 5

继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

6

Step 6

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热

7

Step 7

至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态

8

Step 8

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

9

Step 9

筛入低粉

10

Step 10

搅拌均匀是无细小颗粒

11

Step 11

准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

12

Step 12

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀

13

Step 13

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

14

Step 14

翻拌均匀至细腻的面糊

15

Step 15

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）

16

Step 16

将蛋糕模在桌面上轻磕几下

17

Step 17

送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度

18

Step 18

放进下层烘焙，上下火齐烤

19

Step 19

用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

20

Step 20

烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

21

Step 21

彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

💡 Chef's Tips

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；
2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话，这里可以盖上一块湿布，防止表面干结；
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中，蛋白是打到湿性发泡的，可以想象，湿性做出来的会更Q润点。
4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；
5、中空模加面糊时，不要超过8分满；
6、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；