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酸奶溶豆
🥘 Ingredients
- 酸奶 30克
- 蛋白 50
- 婴儿奶粉 24克
- 玉米淀粉 12克
- 柠檬汁 两滴(我用的醋，去腥，稳定蛋白霜)
- 细砂糖 3克
📝 Instructions
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Step 1
酸奶最好提前一天放冰箱用很密的布过滤，过滤好的酸奶很厚
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Step 2
酸奶加入奶粉搅拌均匀，我的发黄是因为我用一部分南瓜替代了酸奶。酸奶15克，南瓜15克，，搅拌至光滑无颗粒，最好是能用面粉筛过滤一下，更加细腻，我是过筛了的
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Step 3
蛋清加入糖和醋打发，打发到湿性状态，如图，加入淀粉接着打发，这样加入淀粉比加在酸奶里更容易搅拌均匀，成功率高
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Step 4
直至打发到提起打蛋头，盆里的蛋白霜如图有直立而短小的尖，这时候就可以了
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Step 5
打蛋头是这样的，不要管几分钟，打蛋器不一样，就看状态
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Step 6
先用刮刀刮三分之一蛋白霜到酸奶糊里，搅拌均匀，这时候可以多搅拌几下，上下翻拌，通俗说，像炒菜一样，不可以划圈，然后再刮三分之一，再翻拌均匀，最后把翻拌好的酸奶糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀，一定要快，避免过度消泡
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Step 7
六齿或者八齿，实在没有裱花嘴就裱花袋剪个小口，只不过出来的溶豆就没有棱角了
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Step 8
找一个口比较大而深的杯子，把裱花袋放进去，这样装蛋白糊比较方便
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Step 9
装好之后，可以用一个卡片把蛋白糊挤压到前面，也同样适用于奶油等，属于个小妙招吧，这样不容易消泡
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Step 10
均匀的挤在铺了油纸的烤盘上，手残，挤的并不均匀
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Step 11
烤箱提前十分钟100度预热，放入烤盘，设置四十分钟，烤箱温度如果偏低，可以延长时间或者稍微调高温度
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Step 12
烤好的溶豆很容易就从油纸上拿下来，摸着是硬的，但是入口即化