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海盐玫瑰牛轧糖
🥘 Ingredients
- 白砂糖 90g
- 水 35g
- 水饴 100g
- 蛋白 25g
- 白砂糖 5g
- 黄油 25g
- 奶粉 38g
- 花生仁 150g
- 干玫瑰 40朵
📝 Instructions
1
Step 1
准备材料
2
Step 2
蛋白部分的材料混合，用电动打蛋器打至硬性发泡。
3
Step 3
水饴部分材料混合加热至145度，低于这个温度糖体可能会软。需要用到温度计。
4
Step 4
然后边打发蛋白，边加入水饴溶液。
5
Step 5
直至完全加完，最后成粘稠状态。
6
Step 6
粘稠蛋白体加入融化的黄油，继续打至融合。
7
Step 7
换刮刀，加入奶粉，搅拌均匀。
8
Step 8
花生仁提前放入烤箱100度烤热并保温，干玫瑰花去蒂和芯，加入，继续搅拌均匀。
9
Step 9
铺入刷了油的烤盘上。
10
Step 10
覆上油纸，用擀面杖擀平。
11
Step 11
连油纸一起倒扣，从烤盘上脱模，用刮板塑形成方形。
12
Step 12
在表面洒上少许玫瑰花瓣碎和海盐，略微按压一下，再用擀面杖擀平。
13
Step 13
然后等待变干。干了之后，左手用刮板压住糖体，右手用菜刀前后拉扯的切，就能切出漂亮的切面了。
14
Step 14
一条一条
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Step 15
再用同样的方法把刚切好的长条切成一小段一小段的。
16
Step 16
做好的牛轧糖正面有很好看的玫瑰色，侧面是花生碎。可以用油纸或糯米纸包起来保存。
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Step 17
完成
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Step 18
颜色很好看呢
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Step 19
侧面
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Step 20
正面
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Step 21
用油纸包起来送人～
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Step 22
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