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牛轧糖

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

花生烤箱180度烤30分钟（每个烤箱都有温差，要按照自己烤箱的脾气掌握），当然，你要是有耐心用炒锅慢慢翻炒至熟也未尝不可滴😜

2

Step 2

烤好的花生脱皮，其他材料全部秤好，花生放进100度烤箱保温，黄油化开备用

3

Step 3

这就是法国迪吉福糖浆

4

Step 4

法国糖浆放入锅中

5

Step 5

加入清水，糖，盐

6

Step 6

大火煮开，用木铲搅拌

7

Step 7

趁煮糖浆时候赶快处理蛋白

8

Step 8

把蛋白打发至硬性发泡

9

Step 9

糖浆熬至140度关火（根据天气变化适当调整，天气热可以熬至142度，相反天气冷却要减少到138）

10

Step 10

糖浆倒入蛋白中，打蛋器一边搅打均匀，加入黄油打匀后移开打蛋器

11

Step 11

倒入奶粉

12

Step 12

用木铲迅速拌匀

13

Step 13

加入保温的花生，这时候糖浆开始凝结，搅拌起来没那么容易，要用力拌匀

14

Step 14

搅拌均匀，趁热倒入铺有油纸的烤盘，用力按压平均

15

Step 15

按压铺平后移到桌子放凉

16

Step 16

用手摸着没有温度，也不粘手，有点硬就可以切糖

17

Step 17

切好的糖用糯米纸先包一层

18

Step 18

再包上一层糖纸

19

Step 19

可以各种口味，加上蔓越莓（花生等量减少），口味酸酸甜甜，特别好吃。

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Step 20

奶粉里面加入10克日本若竹抹茶，便是抹茶口味，吃起来有淡淡的抹茶香，清甜不腻。

21

Step 21

用密封罐子包装，冬天保存一个月都不是问题