← Back to Recipes
牛轧糖｜一条视频
🥘 Ingredients
- 麦芽糖 230克
- 白砂糖 100克
- 奶粉 100克
- 黄油 50克
- 蛋白 1个
- 花生 200克
- 杏仁 50克
- 水 35克（称重）
📝 Instructions
1
Step 1
将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。
2
Step 2
熬糖浆：将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。
3
Step 3
熬煮糖浆的同时，用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。
4
Step 4
将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。
5
Step 5
趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合；再加入奶粉，继续搅拌均匀。
6
Step 6
取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。
7
Step 7
取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中，表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
8
Step 8
当糖凝结变硬后，取出切块，包装完成。