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无油双色饼干
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
先做原味面团。蛋黄砂糖和炼乳倒入料理盆
2
Step 2
手动打到泛白即可
3
Step 3
低筋面粉泡打粉一起筛入盆中
4
Step 4
用刮刀由下往上翻拌
5
Step 5
一边翻拌一边倒入牛奶调整软硬度。
6
Step 6
加入香草精
7
Step 7
充分揉捏面团至光滑
8
Step 8
将面团一分为二
9
Step 9
为了防止干燥，装进保鲜袋，常温下静置5分钟
10
Step 10
同样方法制作可可面团（即步骤3中将可可粉低筋面粉泡打粉一起筛入）
11
Step 11
将两种口味面团分别搓成30cm左右长的条状
12
Step 12
交叠成方形，条状面团的摆放位置其实也不用很整齐。当然如果你想要严格的棋格饼干那种，就要整齐一些
13
Step 13
覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室30分钟左右
14
Step 14
拿出来用刀子切片，5mm宽左右
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Step 15
排在烤盘上（同样的，如果是想要严格的棋格状，切片时候记得再整整形哈），我这里比较粗犷了，其实这种奶牛斑的感觉也挺可爱的【自我安慰。。。= =
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Step 16
烤箱预热170度，170度上下火11分钟即可，取出完全冷却。
💡 Chef's Tips
1. 牛奶调整面团的软硬度，我按茨木的建议都是用了大概15ml, 但是发现原味的面团会相比可可的软一些，软硬度可能会影响后面交叠的整形。前面蛋黄的大小，炼乳的浓稠度，面粉的吸水程度也有区别，请大家自行调整，但要一点一点加，不要一下子搞多了。
2. 可自由发挥的空间还是很大的，比如换成抹茶味黑糖味的什么的
3. 保存的时候记得放干燥剂。如果受潮变软，冰箱冷藏一下再拿出来吃。
4. 无油也别太贪嘴，减轻点油脂负担但也别一次都吃了哈
2. 可自由发挥的空间还是很大的，比如换成抹茶味黑糖味的什么的
3. 保存的时候记得放干燥剂。如果受潮变软，冰箱冷藏一下再拿出来吃。
4. 无油也别太贪嘴，减轻点油脂负担但也别一次都吃了哈