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8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕

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8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入

2

Step 2

Step 2

面粉过筛三次备用

3

Step 3

Step 3

将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。

4

Step 4

Step 4

用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次

5

Step 5

Step 5

过好筛的蛋黄糊，很细腻

6

Step 6

Step 6

这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀

7

Step 7

Step 7

将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀

8

Step 8

Step 8

拌好的蛋糊

9

Step 9

Step 9

将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了

10

Step 10

Step 10

将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了

11

Step 11

Step 11

上管170度，下管160度,中下层烤50分钟。

12

Step 12

Step 12

烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模

13

Step 13

Step 13

脱模后漂亮的蛋糕，正面

14

Step 14

Step 14

脱模后漂亮的蛋糕，底面

15

Step 15

Step 15

脱模后漂亮的蛋糕，侧面

16

Step 16

Step 16

脱模后漂亮的蛋糕，切面

17

Step 17

Step 17

脱模后漂亮的蛋糕，和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张，嘻嘻~~~

💡 Chef's Tips

注：如果是夏天，将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白，这样打出的蛋白会更稳定哦！
附上六寸配方：蛋2 奶40 油30 糖38 粉45 盐0.5 柠檬汁或白醋几滴