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小岛老师的新月酥饼
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
低筋粉面粉，玉米淀粉，杏仁粉（我用的是杏仁粉），糖粉一起过筛。如果杏仁粉比较粗，可以单独用孔比较大的筛子筛，或者如果没有大块不筛也可以。
2
Step 2
将黄油回温到合适的温度，注意事项参考小贴士。用橡胶刮刀搅拌至黄油发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。PS：我这里直接用电动打蛋器低速搅打至发白，最后用搅拌刀搅拌柔滑。
3
Step 3
将过筛的1加入2中，用搅拌刀切拌均匀。看不到干粉后再搅拌约10次
4
Step 4
借助手和刮刀轻轻揉成面团
5
Step 5
将面团分成小块，每块10-11克。用掌心把每块面团揉成小球状排出空气。如果内部有裂口不易成团可先按扁再重新揉成小球
6
Step 6
此时可预热烤箱至200℃。用手将小球搓成长条5-6cm长的棒状。两端下弯，成马蹄状，摆放在烤盘中。如果面团变得特别软，整形时可用少量手粉防粘。
7
Step 7
将烤盘放入烤箱中层，转170℃烘烤20分钟（15-20分钟根据自家烤箱调整）。烘烤至酥饼靠近底部的周边和底部略微带焦黄色，中间部分基本无色为宜，烘烤到位后立即取出
8
Step 8
轻轻将酥饼放在烤网上完全冷却。轻拿轻放，很容易碎。吃之前可撒上糖粉。
💡 Chef's Tips
1，软化黄油：
如果室温为20℃-23℃，那么黄油回温后温度约为20℃，硬度刚刚好
夏天比较热，操作中黄油可能越来越软。冬天则相反，黄油一直硬邦邦。操作前先调整一下黄油的温度。
如果天气较暖，室温高于23℃，那么让黄油的温度保持在19℃左右，稍微硬一些。如果制作过程中黄油变软，可以隔冰水冷却一下。
如果天气较冷，室温低于20℃，可以将烤箱预热至30℃-35℃，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20-30分钟，直到黄油发软，温度为20-23℃时再进行下一步
温度可以用探针式的温度计测量
2，黄油软化过度和软化不到位都会影响最终的口感
3，加入面粉搅拌时，看不到干粉后要继续仔细搅拌
4，最好烤到酥饼底面略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥松。如果下火较强或者烤盘导热不够均匀（比如自带烤盘导热过快），可以降低一下下管温度，或者多垫点隔热的垫。
5，甜度属于个人口味，平时不喜欢太甜的可减糖，食用也不用撒糖粉。
大家要注意哦，饼干不要烤到上面也呈焦黄色，那样黄油的味道会大打折扣。
另外尽量选择发酵黄油制作饼干，味道会更好
如果室温为20℃-23℃，那么黄油回温后温度约为20℃，硬度刚刚好
夏天比较热，操作中黄油可能越来越软。冬天则相反，黄油一直硬邦邦。操作前先调整一下黄油的温度。
如果天气较暖，室温高于23℃，那么让黄油的温度保持在19℃左右，稍微硬一些。如果制作过程中黄油变软，可以隔冰水冷却一下。
如果天气较冷，室温低于20℃，可以将烤箱预热至30℃-35℃，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20-30分钟，直到黄油发软，温度为20-23℃时再进行下一步
温度可以用探针式的温度计测量
2，黄油软化过度和软化不到位都会影响最终的口感
3，加入面粉搅拌时，看不到干粉后要继续仔细搅拌
4，最好烤到酥饼底面略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥松。如果下火较强或者烤盘导热不够均匀（比如自带烤盘导热过快），可以降低一下下管温度，或者多垫点隔热的垫。
5，甜度属于个人口味，平时不喜欢太甜的可减糖，食用也不用撒糖粉。
大家要注意哦，饼干不要烤到上面也呈焦黄色，那样黄油的味道会大打折扣。
另外尽量选择发酵黄油制作饼干，味道会更好