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很酥的蛋白曲曲奇
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
黄油软化加入糖粉打发，再加入盐，打至颜色发白呈羽毛状就ok
2
步驟 2
将蛋清液分3-4次加入打发的黄油中，每一次都搅打至充分融合
3
步驟 3
将低粉和玉米粉混合过筛，筛入2中，用刮刀以切拌的方式至看不见粉，此步骤动作要轻要快
4
步驟 4
将拌好的面糊装入挤花袋，挤成大小相同的圈圈状（图片使用8号花嘴）
5
步驟 5
烤箱预热180度，放进烤箱中下层，烘烤10-12分钟
6
步驟 6
取出曲曲奇放到烤架上放凉装盘
💡 廚師提示
1、可以在面糊里加一根香草豆荚，味道会更好
2、判断黄油的软化用手指按一下能按一个窝就OK，不要软化过头，更不能完全融化，如果融化过头可以放进冰箱冷冻一下再拿出也是可以用的
3、放玉米淀粉可以使饼干更酥脆，如果没有也无妨
4、在热天挤曲奇要注意手温过高使面糊中的黄油软化，所以可以带手套操作
2、判断黄油的软化用手指按一下能按一个窝就OK，不要软化过头，更不能完全融化，如果融化过头可以放进冰箱冷冻一下再拿出也是可以用的
3、放玉米淀粉可以使饼干更酥脆，如果没有也无妨
4、在热天挤曲奇要注意手温过高使面糊中的黄油软化，所以可以带手套操作