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维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次，至混合均匀
2
步骤 2
软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀
3
步骤 3
拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度，中上层，10-12分钟
💡 厨师提示
1.室温偏低时黄油会比较硬，加入干粉后不容易拌匀，而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感，所以要避免过度搅拌，可以先用刮刀拌几下，然后快速用手抓匀；
2.挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开；
3.面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力；
4.这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。
2.挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开；
3.面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力；
4.这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。