← Back to Recipes

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

👍 0 likes 👁️ 11 views ✅ 0 tried

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

×

📝 Instructions

1

Step 1

首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团（低筋面粉85克，黄油50克，葡萄干30克，朗姆酒适量，椰蓉35克，细砂糖50克，鸡蛋25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，可可粉4克）。将葡萄干用刀切碎

2

Step 2

将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时

3

Step 3

黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发

4

Step 4

分两次加入打散的鸡蛋

5

Step 5

每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合

6

Step 6

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里

7

Step 7

用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊

8

Step 8

倒入椰蓉，用手揉匀

9

Step 9

揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用

10

Step 10

接着，可以制作包边面团（低筋面粉80克，黄油40克，细砂糖30克，鸡蛋18克）。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发

11

Step 11

倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀

12

Step 12

揉成面团以后，静置半个小时左右

13

Step 13

把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团

14

Step 14

在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)

15

Step 15

撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)

16

Step 16

将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上

17

Step 17

用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度

18

Step 18

冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片

19

Step 19

将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙

20

Step 20

将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存

💡 Chef's Tips

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。
2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。
3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。