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无油柠檬戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
取一只柠檬，磨皮备用
2
步骤 2
接着把柠檬榨汁，取25ml备用
3
步骤 3
柠檬汁与水混合均匀备用
4
步骤 4
蛋白分二至三次加入砂糖A电动打到八九分发泡即可。硬性发泡也可以。
5
步骤 5
蛋黄和砂糖B倒入盆中
6
步骤 6
电动搅打至泛白
7
步骤 7
加入柠檬汁与水的混合液继续搅打均匀
8
步骤 8
加入柠檬皮
9
步骤 9
继续电动低速搅打均匀
10
步骤 10
低筋面粉过筛至蛋黄糊中
11
步骤 11
低速电动搅拌均匀
12
步骤 12
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
13
步骤 13
然后将蛋黄糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均匀，最后应该是浓稠细腻状的
14
步骤 14
倒入模具中，轻震几下消除气泡
15
步骤 15
放入160度预热好的烤箱，上下火30分钟。烤好后倒扣冷却。（如用戚风模子，在6~7分钟时，打开烤箱，以刀子迅速在表面划上四刀，再放回去继续烤，这样可以让面糊均匀膨胀，烤出漂亮的戚风。另烤好后，倒扣于瓶子，待完全冷却后脱模）
16
步骤 16
可以依个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
💡 厨师提示
1.打蛋白的容器不要有水或油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分发会组织相对更细腻松软些。
2. 加入过筛低筋面粉后，先稍搅拌一下，以免开打蛋器时粉末四处飞散
3.混合蛋白糊和蛋黄糊的时候是切拌，尽量快速拌匀，不要划圈，防止消泡。
4. 烤好后立即倒扣，保持形状不回缩
5. 蛋糕体开裂的太严重的话可能是温度偏高了，不过只要打发都正常的话口感不会受影响
6. 模子很随意的，纸杯或者这种小连模都可以的。如果用传统戚风模子就注意倒扣冷却后脱模以及中间拿出划刀的步骤就行了
2. 加入过筛低筋面粉后，先稍搅拌一下，以免开打蛋器时粉末四处飞散
3.混合蛋白糊和蛋黄糊的时候是切拌，尽量快速拌匀，不要划圈，防止消泡。
4. 烤好后立即倒扣，保持形状不回缩
5. 蛋糕体开裂的太严重的话可能是温度偏高了，不过只要打发都正常的话口感不会受影响
6. 模子很随意的，纸杯或者这种小连模都可以的。如果用传统戚风模子就注意倒扣冷却后脱模以及中间拿出划刀的步骤就行了