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中岛老师红薯蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
准备工作：蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟，裁好烤纸铺好。
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步骤 2
红薯馅：红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥，一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热，同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发，盛到盘子里冷却。
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步骤 3
烤箱预热190度
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步骤 4
蛋黄糊做法：蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。
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步骤 5
打发蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。
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步骤 6
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快
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步骤 7
蛋糕糊倒入烤盘，在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟，出炉后脱模，放在冷却架上冷却。
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步骤 8
揭掉烤纸上色的一面朝上，正对的一面留出约5cm宽的白边，其余抹上红薯馅，从靠近自己的一边卷起，卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30～1个小时定型。
💡 厨师提示
材料有限黄蔗糖用的白糖，豆浆用的牛奶。
红薯馅是烤红薯直接捣烂的，不用加糖，有加点牛奶调稀一点点，也没称过就全用了。
菜谱步骤和书一样，操作起来可以根据自己的习惯来。
用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了，因为油纸滑，保鲜膜还能卷很紧！
红薯馅是烤红薯直接捣烂的，不用加糖，有加点牛奶调稀一点点，也没称过就全用了。
菜谱步骤和书一样，操作起来可以根据自己的习惯来。
用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了，因为油纸滑，保鲜膜还能卷很紧！