Amaretti

烤箱预热150度，准备裱花袋，圆口花嘴，两个烤盘，铺上烘焙纸或硅胶垫。

混合现烤的杏仁和糖粉以及面粉，用机器打成粉末 ( food processor和coffee grinder均可 )。

低速打蛋白，呈现大泡后加入一撮盐，转为高速，蛋白蓬发后，一次加入1 tbsp白砂糖，打到蛋白表面呈现细腻光滑状即可，不用打到硬性发泡。

加入1/3分量的杏仁粉和糖粉混合物，用刮刀搅拌均匀，再分两次加入剩下的部分，最后加入苦杏仁精华，拌匀。把混合物装入裱花袋。

在烤盘上挤出直径4cm的饼状，烘烤后饼干会膨胀，每个饼干胚之间间隔2cm的距离。

入烤箱烘烤共计20min，中途翻转烤盘使其上色均匀。20分钟后关掉热源，让饼干在烤箱里自然冷却20分钟后再取出，放在晾架上使其自然变冷，收入密封袋。这个饼干可以常温保存两周。