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香酥手指饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
材料准备：低筋面粉50克，玉米淀粉20克、糖40克、鸡蛋两个
2
步骤 2
将蛋清蛋黄分开，蛋黄加10克糖打至体积膨胀呈淡黄色
3
步骤 3
蛋清加30克糖打至干性发泡，拎起来呈倒三角状，蛋白尖处不倒
4
步骤 4
将蛋黄液倒入打发好的蛋白中
5
步骤 5
上下切拌均匀
6
步骤 6
低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛入切拌均匀的5中
7
步骤 7
上下切拌均匀至无干面粉
8
步骤 8
取圆口裱花嘴，将拌好的面糊入裱花袋中
9
步骤 9
挤入烤盘，烤箱预热190度，上下管，10分钟，上色即可
💡 厨师提示
第五步和第七步千万不能划圈搅拌，容易消泡，这款饼干全靠鸡蛋支撑蓬松度，蛋白打发一定要到位。烘烤时要注意时间，自家烤箱自己掌握，防止烤糊。挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙，防止烘烤时膨胀粘连。