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手指饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将所需的材料称量好
2
步骤 2
鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖
3
步骤 3
继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖
4
步骤 4
继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖
5
步骤 5
继续搅打直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
6
步骤 6
将蛋黄与15克细砂糖混合打匀
7
步骤 7
把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黄中，用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀
8
步骤 8
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合
9
步骤 9
筛入低筋面粉
10
步骤 10
用橡皮刮勺从底部往上翻拌，不要划圈，直至混合均匀
11
步骤 11
装入裱花袋，用圆形裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出长条形，放入预热到190度的烤箱中烤10分钟左右即可
💡 厨师提示
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时应尽量迅速，用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法，是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡；
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。
3、各家烤箱温度不同，请酌情调整温度及时间。
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。
3、各家烤箱温度不同，请酌情调整温度及时间。