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褐色黄油巧克力奇普饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化
2
步驟 2
加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀
3
步驟 3
加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠
4
步驟 4
混合中粉和小苏打，切拌入蛋液
5
步驟 5
切拌入巧克力块和核桃碎
6
步驟 6
面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM
7
步驟 7
如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉
💡 廚師提示
中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。很多TX觉得一次不需要这么大一块饼干，其实掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿（1小时至过夜），风味会融合得更天衣无缝。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿（1小时至过夜），风味会融合得更天衣无缝。