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手制凤梨酥内陷。
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
挑选好的，汁多，香甜的菠萝或者凤梨。我觉得台湾牛奶凤梨颜色比较淡，用国内的菠萝或者都乐金菠萝（菲律宾进口）都可以。
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步驟 2
冬瓜去皮去籽以后，切成小块，越小越好，放到烧开水的锅里煮熟，全部透明变软就可以啦，大火大概10-15分钟。冬瓜捞出放凉。
3
步驟 3
准备一块纱布，把冬瓜块放到纱布里，把冬瓜汁挤压出来废弃。挤的越干净，炒制成陷的时候受冬瓜味道影响越小。
4
步驟 4
挤压完成以后的冬瓜，都可以看见果肉纤维的丝绒质感了。
5
步驟 5
削菠萝。这种绿菠萝，砍掉两头，削掉皮，去掉菠萝中间的硬芯就可以了。不像大陆的菠萝还有挖眼儿那么麻烦。
6
步驟 6
菠萝切成块。
7
步驟 7
满满一大盘。
8
步驟 8
菠萝块放进纱布，挤汁。菠萝汁留着。
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步驟 9
菠萝块和冬瓜块分批剁成蓉，越细越好。这个可能要费些功夫。
10
步驟 10
锅里放入挤出来的菠萝汁、白砂糖和麦芽糖，熬制糖全都融化。放入菠萝蓉和冬瓜蓉，小火，一直不停的翻炒，这个花费的时间长一些。直到水分基本上都没有了，成浓稠的果酱状态，基本上是深金黄色。放凉后可以放入冰箱冷藏备用。
💡 廚師提示
1.如果想吃口感更香醇丰润的凤梨酥，冬瓜和菠萝一定要自己剁成蓉，剁久一点口感更细腻。
2.这个配方做出来是酸酸甜甜的，如果不喜欢太甜或者照顾糖尿病的老人，白砂糖可以适量减少。
3.这个是30个凤梨酥的量，适合家人、朋友一起分享。如果自己一个人，一套凤梨酥坐下来会很累，推荐前一天晚上把内陷做好，放入冰箱冷藏备用，第二天再制作凤梨酥。
2.这个配方做出来是酸酸甜甜的，如果不喜欢太甜或者照顾糖尿病的老人，白砂糖可以适量减少。
3.这个是30个凤梨酥的量，适合家人、朋友一起分享。如果自己一个人，一套凤梨酥坐下来会很累，推荐前一天晚上把内陷做好，放入冰箱冷藏备用，第二天再制作凤梨酥。