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焦糖饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解
2
步骤 2
煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫
3
步骤 3
继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌
4
步骤 4
一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫
5
步骤 5
静置直到熬好的焦糖冷却
6
步骤 6
若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）
7
步骤 7
将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）
8
步骤 8
用打蛋器搅拌均匀
9
步骤 9
全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里
10
步骤 10
用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手
11
步骤 11
将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片
12
步骤 12
撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）
13
步骤 13
将切好的面团铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉
14
步骤 14
若制作素食版，则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油（请选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）
15
步骤 15
加入盐，充分搅拌均匀
16
步骤 16
全麦面粉和小苏打混合过筛以后，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌匀成为面团
17
步骤 17
将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉
💡 厨师提示
1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似，但外形和口感略有差别。综合来讲，黄油版更香，烘焙后的成品形状也保持得更好，但面团易粘手，不易操作。素食版的面团不粘手，不需要冷藏，也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开，更好操作。
2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。
3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。
4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。
5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。
6、全麦面粉可以换成低筋面粉。
2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。
3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。
4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。
5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。
6、全麦面粉可以换成低筋面粉。