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巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
將蛋白和蛋黃分離
2
步骤 2
將蛋白放入無水無油的容器打發，分三次加入20g白砂糖，從湿性发泡刚刚进入硬性发泡即可，打發完放一旁待用
3
步骤 3
用手動打蛋器將蛋黃和20g白砂糖搅拌均匀
4
步骤 4
加入沙拉油，搅打均匀
5
步骤 5
加入牛奶，攪拌均匀
6
步骤 6
筛入低根粉和可可粉
7
步骤 7
用手动打蛋器拌合均匀即可，過渡攪拌麵粉會起根
8
步骤 8
分三次在麵糊加入打發好的蛋白，用刮刀切拌混合，每次混合后再加，的動作要輕，不然蛋白容易消泡
9
步骤 9
將混合好的麵糊倒入6連蛋糕模，七分滿即可
10
步骤 10
烤箱预热170度,中层,上下火烤约30分钟左右，出爐后hui回縮一點點，取決于蛋白的打發
11
步骤 11
顶层糖霜：提前取出奶油奶酪使其稍軟，加入糖粉攪拌均勻至無顆粒，再加入黃油打發至順滑，即可裱花。（色素可加可不加）
12
步骤 12
翻糖雪花：購買雪花模具，按壓翻糖膏后放置頂面
💡 厨师提示
蛋糕鬆軟取決於蛋白的打發度。
頂層裝飾：
不知道大家天氣如何，廣州此時此刻溫度30度+
不建議純淡奶油打發的裝飾，逛兩圈就融掉了
頂層糖霜可採用 奶油奶酪+淡奶油 或 奶油奶酪+黃油 的組合
廣州的熱得像蒸籠，大家看到我的Topping略泛油光
是黃油加多了，大家可以適量減低黃油的量
色素用的是：Americolor 天空藍
（黃油是淡黄+上色素蓝，就是Tiffany 的蓝绿色啦）
雪花翻糖模具大家淘宝一下，很容易找，谢谢观看~
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不建議純淡奶油打發的裝飾，逛兩圈就融掉了
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廣州的熱得像蒸籠，大家看到我的Topping略泛油光
是黃油加多了，大家可以適量減低黃油的量
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