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无油抹茶蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
鸡蛋分离蛋白蛋黄，分别放在无油无水的盆里
2
步驟 2
蛋黄加入8克白糖打匀，加入牛奶打匀，筛入低筋面粉和抹茶粉（最好过筛，我懒得过筛，所以出来效果是抹茶粉不均匀）打匀了备用
3
步驟 3
蛋白加几滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡
4
步驟 4
取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀，切记不可画圈。再倒回蛋白中，切拌均匀
5
步驟 5
烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，烤盘震动2下，放入烤箱15分钟，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了
6
步驟 6
出炉后乘热撕下油纸，卷起放入冰箱定型，切件即可。
💡 廚師提示
低筋面粉过筛可以防止结粒，抹茶粉过筛出来的效果会均匀，我就是没过筛，所以。。。4克抹茶粉的茶味刚刚好，我觉得糖的分量也是刚刚好的，既可以尝到绿茶粉的清香，又不会很腻。方子里没有加油，所以出炉后要乘热撕下油纸卷起，在冰箱冷藏再切件会好看很多。