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奶油夹心巧克力饼
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
黄油室温软化，加入盐、糖粉拌匀后稍搅拌，分两次加入蛋黄液混合搅打均匀
2
步骤 2
低粉和可可粉混合过筛两次后筛入，拌匀
3
步骤 3
拌成团后用保鲜膜包裹好，冷藏2小时
4
步骤 4
取出，擀成0.3cm的薄片
5
步骤 5
用饼干模压出形状，再用月饼画片在表面印出花印
6
步骤 6
烤箱预热180度烤15分钟左右
7
步骤 7
蛋液隔热水打发
8
步骤 8
糖加水煮至118℃左右
9
步骤 9
边继续高速打蛋液，边打边慢慢倒入糖浆打至于降温
10
步骤 10
分次加入膏状的黄油搅打
11
步骤 11
打至5-10分钟即可成型
12
步骤 12
加入树莓果泥搅打均匀，挤在饼干片上，再盖上另一片巧克力饼冷藏定型即可
💡 厨师提示
1、擀饼干面团时可以加盖一层保鲜膜，这样更容易擀开，而且面团不易开裂，好整形。
2、用月饼花片印图案时，用花片沾少许面粉，可以防粘。
3、奶油酱的蛋液隔热水更容易打发，打至颜色稍白即可。
4、奶油酱中使用的黄油要完全软化成美乃滋的膏状，加入蛋液中需要打5-10分钟才会成型。
2、用月饼花片印图案时，用花片沾少许面粉，可以防粘。
3、奶油酱的蛋液隔热水更容易打发，打至颜色稍白即可。
4、奶油酱中使用的黄油要完全软化成美乃滋的膏状，加入蛋液中需要打5-10分钟才会成型。