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轻乳酪蛋糕(无低粉版)
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用
2
步骤 2
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系
3
步骤 3
玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块
4
步骤 4
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀
5
步骤 5
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却
6
步骤 6
打开烤箱，预热至180°
7
步骤 7
蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡
8
步骤 8
将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀
9
步骤 9
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟
10
步骤 10
烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感