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蛋白脆饼
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发
2
步骤 2
低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中
3
步骤 3
用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
4
步骤 4
装入裱花袋中，配中号圆形花嘴
5
步骤 5
烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）
6
步骤 6
烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可
💡 厨师提示
1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡；
2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；
3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！
2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；
3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！