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法式焦糖杏仁饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
黄油，鸡蛋拿出恢复至室温
2
步驟 2
模型内铺烘焙纸
3
步驟 3
黄油软化后加糖打发至颜色变白，体积略膨胀
4
步驟 4
加入蛋黄搅拌均匀
5
步驟 5
加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀以切拌，按压的方式将粉类混合均匀，团成一团后，放入保鲜袋，按扁，放入铁盘入冰箱冷藏一小时，如果时间有限，最少也要冷藏半小时
6
步驟 6
将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后，擀成模型大小，铺入烤盘中，用手整理面团，使它铺满整个烤盘，并且厚薄均匀
7
步驟 7
用叉子在底部戳洞后，放入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟后，取出放凉
8
步驟 8
制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油后，边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化
9
步驟 9
煮至115度后关火，加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀，注意不要把杏仁片弄碎
10
步驟 10
把9倒入冷却的酥饼上，用刮刀铺出均匀厚度
11
步驟 11
烤箱预热180度，中层，烘烤20-25分钟，烤至自己喜欢的焦糖颜色即可
12
步驟 12
放凉但焦糖还没有变硬的时候，把模型倒置撕掉烘焙纸，切成小块
💡 廚師提示
1.第9步，如果没有温度计，可以根据颜色来判断，煮至刚刚有点焦糖色即可关火，那个时候的温度差不多就是115度
2.第10步，铺不平没关系，在烤的过程中，会自然流平
3.时间请根据自己的烤箱决定，主要是烤出焦糖色，最后几分钟一定要守着烤箱，千万不要烤过了，颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了
2.第10步，铺不平没关系，在烤的过程中，会自然流平
3.时间请根据自己的烤箱决定，主要是烤出焦糖色，最后几分钟一定要守着烤箱，千万不要烤过了，颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了