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芝麻蛋卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
黄油软化后，加入糖，略打发
2
步驟 2
再分次加入鸡蛋，每一次都打发均匀后再加入第二次
3
步驟 3
打发好的蛋糊
4
步驟 4
筛入低粉，拌均匀，再加入黑芝麻
5
步驟 5
拌均匀
6
步驟 6
每一次大概这么一勺（量多少根据自己的实际情况实践一两勺就可以掌握）
7
步驟 7
蛋卷机放燃气上预热，蛋糊放中间
8
步驟 8
盖上模具，略捏紧，小火，具体多少时间，不绝对，大概半分钟—一分钟吧，视火大小
9
步驟 9
记得不断地翻面
10
步驟 10
中间可以打开模具看哈，有点带微黄就可以了
11
步驟 11
迅速用筷子卷，我是左手拿筷子卷，右手拿把小汤勺帮手
12
步驟 12
卷好后，就立即出锅
13
步驟 13
放凉后就变脆了
💡 廚師提示
1、每一次的面粉量不要太多，多一点都可能在盖模具时，从四周挤出来造成浪费；
2、盖上模具时，手捏合两个把柄的松紧很关系，轻一点则厚一些，重一点则薄一些，不能使太大劲捏，否则太薄太薄会立即糊掉。我一般喜欢先轻轻地合上，几秒后再慢慢加大力。否则再少的面糊刚开始就使大力捏紧，也会挤出来；
3、至于准备卷的时候要快，慢了蛋卷遇害冷就硬起来了，卷不起来了哈；
4、卷蛋卷的工具用的是一次性筷子，比较普通筷子略细一些，而且是那种前后粗细比较均匀的一次性筷子，一般的筷子前后粗细不同；而且筷子不会很光滑，与蛋卷有一定的摩擦，易操作。
2、盖上模具时，手捏合两个把柄的松紧很关系，轻一点则厚一些，重一点则薄一些，不能使太大劲捏，否则太薄太薄会立即糊掉。我一般喜欢先轻轻地合上，几秒后再慢慢加大力。否则再少的面糊刚开始就使大力捏紧，也会挤出来；
3、至于准备卷的时候要快，慢了蛋卷遇害冷就硬起来了，卷不起来了哈；
4、卷蛋卷的工具用的是一次性筷子，比较普通筷子略细一些，而且是那种前后粗细比较均匀的一次性筷子，一般的筷子前后粗细不同；而且筷子不会很光滑，与蛋卷有一定的摩擦，易操作。