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小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
无水无油容器*2，分别放蛋黄，蛋清
2
步驟 2
蛋黄，牛奶，玉米油搅匀
3
步驟 3
2中加入过筛的低筋面粉混合翻拌均匀，没有颗粒
4
步驟 4
白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器打发至硬性发泡
5
步驟 5
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
6
步驟 6
5倒入剩下2/3蛋白中，刮刀翻拌均匀
7
步驟 7
装入模具，震出气泡，预热烤箱。120度15分钟，再150度15分钟左右（根据自家烤箱自行调整，小烤箱一般温度偏高）如果不上色就再升点温度多烤一会儿
8
步驟 8
裂不裂都正常！倒扣晾凉，脱模分三层，每层之间抹打发好的的淡奶油，草莓丁，侧面顶部抹差不多平就行。剩下就是裱各种小花。
9
步驟 9
成品图，看奶油效果
💡 廚師提示
1.奶油这里用的是铁塔，裱花效果不错，味道也清淡。侧面是小号5齿花嘴，顶部一圈外面是小号8齿曲奇花嘴。草莓看着摆就成。
2.鸡蛋选择稍微大一些的，不要用个头较小的土鸡蛋。
3.无味的油都可以
4.淡奶油建议使用乳脂含量高的。淡奶油加重量8-10%的糖，垫冰水打发。
5.看鸡蛋的量也知道这是一个六英寸的方子吧~
6.想要蛋糕达到6寸满模的，自己换算成三个鸡蛋的。
2014.4.21更新
7.抹面的奶油要软一些，有纹路就换手动打蛋器搅几下吧，大概拎起来呈大三角状。
8.挤花的奶油再7基础上再用手动打蛋器打硬一些。
9.抹面时间不要过长，来回来去抹会油水分离（亲身体验啊...）
2.鸡蛋选择稍微大一些的，不要用个头较小的土鸡蛋。
3.无味的油都可以
4.淡奶油建议使用乳脂含量高的。淡奶油加重量8-10%的糖，垫冰水打发。
5.看鸡蛋的量也知道这是一个六英寸的方子吧~
6.想要蛋糕达到6寸满模的，自己换算成三个鸡蛋的。
2014.4.21更新
7.抹面的奶油要软一些，有纹路就换手动打蛋器搅几下吧，大概拎起来呈大三角状。
8.挤花的奶油再7基础上再用手动打蛋器打硬一些。
9.抹面时间不要过长，来回来去抹会油水分离（亲身体验啊...）