轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模
🥘 食材
📝 步驟
步驟 1
配方是参考君之的，这是上次做的圆形的，一样的配方，不过活底圆模老进水，所以现在都改成用固底椭圆模了。
步驟 2
先准备好各种材料。
步驟 3
锡箔纸和油纸都可以的。
步驟 4
水浴用的容器。
步驟 5
先把锡纸剪成合适的形状，铺在固底模的底部，因为是防粘的，所以内壁就不用刷黄油了。
步驟 6
把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面；
步驟 7
搅拌至顺滑无颗粒的状态。
*如果没有料理机的话，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
步驟 8
然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里；
步驟 9
用电动打蛋器搅打均匀。
步驟 10
筛入低粉；
步驟 11
用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。
*下面开始做蛋白霜~
做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，记得要冷藏较长时间，这样才能让奶酪糊变得浓稠。
步驟 12
先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态，然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打；
*开始预热烤箱，上下火140度。
步驟 13
打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；
步驟 14
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖；
步驟 15
打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
步驟 16
⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；
步驟 17
两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；
步驟 18
然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；
步驟 19
继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。
步驟 20
把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。
步驟 21
轻震模具几下，震出大气泡；
步驟 22
大烤盘里加入80度左右的热水，把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。
步驟 23
然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。
注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。
步驟 24
⑨这是烤好的蛋糕，我一次做了两个。
注意烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
步驟 25
然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了
步驟 26
切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。
💡 廚師提示
①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。
③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
以上是我的拙见，其他的要点，我在发做法的过程中再强调吧，希望对大家有帮助，都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕，其实这个比烤戚风容易多了，也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~