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巧克力千层可丽饼
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
先准备可丽饼面糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，盐，当中挖出一块洞放入鸡蛋，用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料，直至全部混合。
2
步驟 2
黄油放入不粘平底锅加热至融化，再冷却至65度，加入面糊，全部混合均匀。
3
步驟 3
少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
4
步驟 4
将平底锅用厨房纸擦干净，开中火预热，加热至面糊倒下会有“呲”声就对了（这个需要多摊几个饼就能知道程度了）每次倒入约30ML的面糊开始摊饼
5
步驟 5
面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起，翻面后再加热4,5秒既可，放在烤网上平铺待凉。
6
步驟 6
如此反复摊完所有面糊。
7
步驟 7
调配焦糖奶油馅，锅中加入糖和水，变晃动边加热熬至呈焦糖色泽
8
步驟 8
熄火，加入淡奶油（120g），搅拌均匀，移至盆中放凉。
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步驟 9
240g淡奶打发至6分，先取少量加入之前的焦糖酱，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打发至8分左右，方便涂抹既可
10
步驟 10
最后是组装：先一层可丽饼面皮，抹上焦糖奶油馅，涂抹均匀，四周边缘不用涂抹，再铺上一层可丽饼，轻轻按压下，再一层馅，一层饼，反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。
11
步驟 11
取出装饰洒上可可粉糖粉等，切片。
💡 廚師提示
1. 摊面饼时备一块湿布，锅子温度过高了可以用它降温
2. 准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀，面饼稍微带点焦会更好吃，但不要过头，否则就成脆饼了
3. 面饼摊的不要过厚。
4. 一般放冷藏，食用前取出，这款适合冷着吃啊，热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿
2. 准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀，面饼稍微带点焦会更好吃，但不要过头，否则就成脆饼了
3. 面饼摊的不要过厚。
4. 一般放冷藏，食用前取出，这款适合冷着吃啊，热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿