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咖啡杏仁曲奇
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
黄油软化，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅
2
步驟 2
分两次加入蛋白，使黄油和蛋白完全融合
3
步驟 3
打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨
4
步驟 4
松的状态
5
步驟 5
把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精
6
步驟 6
继续搅拌成均匀的糊状
7
步驟 7
低粉和杏仁粉过筛后加入咖啡黄油糊里
8
步驟 8
用刮刀拌匀，成为曲奇面糊
9
步驟 9
用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹
10
步驟 10
烤箱预热到190度，中层，10分钟左右即可
💡 廚師提示
1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超
市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
2、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
3、不需要加白砂糖.
市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
2、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
3、不需要加白砂糖.