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【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
准备材料：
食用油选择无味普通色拉油；
泡打粉1/4小匙为量勺用量。
2
步驟 2
小碗中放入蜂蜜30克，食用油20克，
混合搅拌均匀。
（如天冷蜂蜜凝固，可隔热水使其软化便于混合）
3
步驟 3
另取一干净盆打入鸡蛋2只，稍打散后，加入细砂糖20克。
用电动打蛋器速度由慢至快打发，蛋液颜色渐渐变浅，体积增加。
4
步驟 4
以高速搅打至颜色呈乳白，
捞起滴落的蛋糊呈线状，在表面画8字，花纹也不会立即消失。（8字图下次补上）
5
步驟 5
再打约1分钟。
打发时能看到有纹路感，质地细腻有光泽。
停止打发后滴落的蛋液堆叠起来不会马上消失。插上牙签也不会倒下。
全蛋打发完成。
6
步驟 6
筛入低粉50克，泡打粉1/4小匙。
7
步驟 7
接着倒入先前混合好的蜂蜜油，用普通打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。
改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。
8
步驟 8
倒入蛋糕纸杯模中约八九分满，放在室温下静置5分钟，可以使成品组织更细密。
送进预热好的烤箱中层，175度烘烤15—20分钟。
9
步驟 9
散发浓浓怀旧味道的蜂蜜鸡蛋糕。
虽然相比柔软湿润的戚风而言显得皮厚肉燥，但正是因为这般朴实扎实才更有记忆的味道。
10
步驟 10
唯一残念是做少做小了，下次用更大的纸杯多做点，咬一大口下去闷得捶捶胸才过瘾。
11
步驟 11
最后附“伪•小布丁”一只
💡 廚師提示
从操作角度而言很简单，只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。
关键在于全蛋的打发是否到位，打发时间与温度天气有关，电动打蛋约3-7分钟左右。（正经脸）非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。
鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃，不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度，待蛋盆内蛋液达到38度，蛋盆离开热水盆停止加热，开始打发。
给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。
打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。
关键在于全蛋的打发是否到位，打发时间与温度天气有关，电动打蛋约3-7分钟左右。（正经脸）非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。
鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃，不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度，待蛋盆内蛋液达到38度，蛋盆离开热水盆停止加热，开始打发。
给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。
打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。