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肉松戚风蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
2
步驟 2
细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3
步驟 3
分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离
4
步驟 4
加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
5
步驟 5
加入水，轻轻搅拌均匀
6
步驟 6
低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
7
步驟 7
用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
8
步驟 8
将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
9
步驟 9
把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
10
步驟 10
将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
11
步驟 11
把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
12
步驟 12
把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
13
步驟 13
把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
14
步驟 14
准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
15
步驟 15
待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
16
步驟 16
准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
17
步驟 17
然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。
18
步驟 18
放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割
💡 廚師提示
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。
3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。
4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小
5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。
6，原方子来自君之
2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。
3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。
4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小
5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。
6，原方子来自君之