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青井老师的原味戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋白打到粗泡，+40g糖+盐+香草精，打发到硬性发泡阶段，拉起有尖角状态。
2
步驟 2
蛋黄+剩下的20g糖打匀，+油+牛奶搅拌均匀，+过筛的低粉粗略搅拌，用打蛋器低速搅拌均匀。
3
步驟 3
1/3的蛋白加入蛋黄液中，拌匀。剩下的2/3蛋白和蛋黄液再混合，充分的搅拌均匀。不要乱拌，画十字捞底搅拌均匀。
4
步驟 4
180度烤箱，放中下层，烤制30分钟左右。
5
步驟 5
出炉马上倒扣，隔夜脱模。
6
步驟 6
组织~
💡 廚師提示
**鸡蛋是带壳60g/个的新鲜鸡蛋。
当然了，一个58g，一个62g的也都没有关系。
当然了，一个58g，一个62g的也都没有关系。