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酸奶蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将低粉和玉米淀粉过筛备用
2
步骤 2
将黄油切小块加热融化后（植物油）与酸奶混合
3
步骤 3
将蛋黄与蛋白分离
4
步骤 4
蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中，每加一个混合均匀后再加下一个
5
步骤 5
将过筛的面粉倒入蛋黄糊中
6
步骤 6
充分混合均匀
7
步骤 7
用电动打蛋器低速预打蛋清
8
步骤 8
分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清
9
步骤 9
将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状
10
步骤 10
将蛋白逐批倒入蛋黄糊
11
步骤 11
每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合
12
步骤 12
最后倒入模具，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙
💡 厨师提示
1、所谓水浴：将热水注入烤盘，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。
2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。
4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出，只留右边模具继续烤10分钟即可。
5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。
2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。
4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出，只留右边模具继续烤10分钟即可。
5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。