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香蕉戚风（青井老师）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
准备工作：
香蕉泥用叉子捣碎。
低筋面粉过筛备用。
牛奶用微波炉加热至大约人体温度。
烤箱预热180°C。
2
步骤 2
蛋黄放入盆内，倒入植物油，用打蛋器搅拌均匀。
加入温热的牛奶，搅拌均匀。
3
步骤 3
加入捣碎的香蕉泥，拌匀。筛入低筋面粉，切拌均匀。
搅拌至无粉粒时，蛋黄糊完全。（不要搅拌过度）
4
步骤 4
蛋白加糖打发至硬性。
（书上这么写的，我都是打发到中性稍硬一点点）
5
步骤 5
将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入，充分搅拌至无硬块。
再用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
（我是按照自己习惯的做法，第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀）
6
步骤 6
面糊从较高处倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。
烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。
（如果和我一样增加了香蕉的量，需酌情减少牛奶量，或者延长烘烤时间）
7
步骤 7
！！！！！ ！
看！这！里！
！！！！！！
建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥，液体量太大戚风会烤不熟的。我第一次按照原方放80g，烤完觉得可以增加，第二次加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。
还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整，我都不好意思说我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了！不要看时间到了就直接拿出来。
💡 厨师提示
（网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips）
1：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
比如我家的烤箱可能烤温偏低，基本需要超过25min。
2：如果增加了香蕉的用量，可以酌情减少牛奶的量，或者延长烘烤时间。
3：请不要放过多的香蕉，不然液体量太大不容易烤熟。
4：加入适量榛果碎可以丰富口感，烤的时候也会更香。
5：配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。
1：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
比如我家的烤箱可能烤温偏低，基本需要超过25min。
2：如果增加了香蕉的用量，可以酌情减少牛奶的量，或者延长烘烤时间。
3：请不要放过多的香蕉，不然液体量太大不容易烤熟。
4：加入适量榛果碎可以丰富口感，烤的时候也会更香。
5：配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。