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可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先做海绵蛋糕，把鸡蛋和30g糖混合。
2
步驟 2
全蛋打发，鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。
3
步驟 3
烤箱预热。70低筋粉粉2 – 3次过筛加入蛋液中，快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。
4
步驟 4
蛋黄打发至颜色变浅。
5
步驟 5
35g糖和冷水、可可粉混合，小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。
6
步驟 6
一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中，一边搅拌。（快了就成蛋花汤了…）
7
步驟 7
奶油奶酪软化搅拌至无颗粒，与可可蛋黄液拌匀。
8
步驟 8
吉利丁片泡水软化，去掉水，隔水加热至融化，加入慕斯液中。
9
步驟 9
淡奶油打发，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用来装饰）。
10
步驟 10
海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。
11
步驟 11
倒入一半慕斯液，铺上另一篇蛋糕，将剩余慕斯液倒入模中，放进冰箱冷藏过夜。
12
步驟 12
用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模，然后就发挥想象力装饰吧。
💡 廚師提示
1. 照例糖的分量偏少，喜甜的把糖分量加倍
2. 我的6寸模比较高，如果你的模子比较矮，最好使用7寸/8寸模
3. 我家鸡蛋不够了，所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋，成品没什么区别，就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋
2. 我的6寸模比较高，如果你的模子比较矮，最好使用7寸/8寸模
3. 我家鸡蛋不够了，所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋，成品没什么区别，就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋