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牛肉青椒比萨
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
把高筋面粉210克、低筋面粉90克、水195克、橄榄油20克、细砂糖15克、干酵母1小勺、盐1小勺、奶粉12克
称量好，放入盆中。
2
步骤 2
揉在一起后，放到玻璃或塑料面板上揉成面团，揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)，放入盆中。
3
步骤 3
把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。
4
步骤 4
将牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁。
5
步骤 5
西红柿洗净后，用开水稍烫一下剥去皮，切小丁。洋葱切丁，大蒜切末。锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿，炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，炒匀，盖锅盖，小火煮20分钟左右。不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。转大火收汁成酱，加入盐，炒匀后盛出。
6
步骤 6
把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。
7
步骤 7
案板上洒一些面粉，把饧发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
8
步骤 8
比萨盘上涂少许橄榄油。
9
步骤 9
把面饼铺在盘上，（或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼），在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
10
步骤 10
将马苏里拉奶酪刨或切成丝状。
11
步骤 11
舀3大勺酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1cm的空。
12
步骤 12
放上奶酪丝约50克，摆上牛肉粒适量。
13
步骤 13
放上青椒丁，撒上奶酪丝约20克。
14
步骤 14
放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克。再在最上面摆些牛肉粒。
15
步骤 15
送入预热好的烤箱，出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克。
16
步骤 16
再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可。
💡 厨师提示
1、按配方中的水加入，揉时刚开始会较粘手，坚持揉下去就会让面团逐渐变得不粘，也可以适量减少水，以最后面团放入手中感觉轻柔为好。
2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。
3、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。
4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。
2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。
3、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。
4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。