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棉花蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉
2
步驟 2
用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3
步驟 3
分2-3次将牛奶加入拌均匀
4
步驟 4
将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5
步驟 5
搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
6
步驟 6
冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入
细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
7
步驟 7
取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
8
步驟 8
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可
9
步驟 9
放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂
10
步驟 10
10、在蛋卷的背面抹上奶油和蜜豆
11
步驟 11
卷起后放入冰箱冷藏4小时候口感极佳
💡 廚師提示
参考分量：28*28烤盘 烘焙温度：170度 烘焙时间：20分钟