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【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；

2

Step 2

大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；

3

Step 3

锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；

4

Step 4

飘出蒜香后放入罗勒叶；

5

Step 5

倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；

6

Step 6

待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；

7

Step 7

将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

8

Step 8

【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；

9

Step 9

用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；

10

Step 10

在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；

11

Step 11

继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；

12

Step 12

发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

13

Step 13

【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；

14

Step 14

蒜去尾去皮切片，放入锅内；

15

Step 15

锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；

16

Step 16

将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；

17

Step 17

撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。

18

Step 18

【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；

19

Step 19

将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；

20

Step 20

将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；

21

Step 21

将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；

22

Step 22

将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；

23

Step 23

在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。

💡 Chef's Tips

1. 烤制的时间温度视频中没有介绍，结合了几个披萨饼的方子，我用的是210度，20分钟，供参考；
2. 饼皮部分我用了1/4的量，披萨饺已经很大，建议可以用一半的量和好面团，然后分3份进行制作；
3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom，自己做当然随心调整~