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港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts

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港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

塔馅做法：
先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均，让糖完全溶解，放凉备用

2

Step 2

Step 2

挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均

3

Step 3

Step 3

加入放凉的糖水（1）里，放入少许的云妮拉香精，搅至完全混合

4

Step 4

Step 4

用过网筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁馅料顺滑。备用

5

Step 5

Step 5

挞皮做法：
把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂，分两次加入糖，用中速打均，直变浅色

6

Step 6

Step 6

分两次加入鸡蛋汁，慢速打均

7

Step 7

Step 7

然后加入云妮拉香精拌均

8

Step 8

Step 8

分两次筛入中筋面粉和低筋面粉

9

Step 9

Step 9

揉搓面团

10

Step 10

Step 10

将面团擀平，约1/2cm厚，用挞模印出份量

11

Step 11

Step 11

把印出的份量放在挞模内，用大拇指压好塔皮备用

12

Step 12

Step 12

把挞馅料到进挞模里

13

Step 13

Step 13

送入已经预热200‘c/395’f的烤箱里的最底层，烤约10-15分钟，或见塔边稍微黄色

14

Step 14

Step 14

然后把炉的温度调至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨胀起，就立刻打开炉的门约2-3寸，继续烤多10-15分钟，至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，见牙签可以自己挺立起立，就是熟透了。

💡 Chef's Tips

*如果没有低粉，可以直接用中筋面粉 225克
*每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整