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港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
塔馅做法：
先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均，让糖完全溶解，放凉备用
2
步驟 2
挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均
3
步驟 3
加入放凉的糖水（1）里，放入少许的云妮拉香精，搅至完全混合
4
步驟 4
用过网筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁馅料顺滑。备用
5
步驟 5
挞皮做法：
把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂，分两次加入糖，用中速打均，直变浅色
6
步驟 6
分两次加入鸡蛋汁，慢速打均
7
步驟 7
然后加入云妮拉香精拌均
8
步驟 8
分两次筛入中筋面粉和低筋面粉
9
步驟 9
揉搓面团
10
步驟 10
将面团擀平，约1/2cm厚，用挞模印出份量
11
步驟 11
把印出的份量放在挞模内，用大拇指压好塔皮备用
12
步驟 12
把挞馅料到进挞模里
13
步驟 13
送入已经预热200‘c/395’f的烤箱里的最底层，烤约10-15分钟，或见塔边稍微黄色
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步驟 14
然后把炉的温度调至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨胀起，就立刻打开炉的门约2-3寸，继续烤多10-15分钟，至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，见牙签可以自己挺立起立，就是熟透了。
💡 廚師提示
*如果没有低粉，可以直接用中筋面粉 225克
*每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整
*每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整