← Back to Recipes
蛋挞皮做蛋挞
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉
2
Step 2
然后加入蛋黄，搅拌均匀。
3
Step 3
把吉士粉过筛，加入步骤（1），拌匀。
4
Step 4
然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
5
Step 5
烤箱预热210度,中层，上下火,约20分钟左右即可。
6
Step 6
为了使您的蛋挞皮烤出的成品更酥，效果更好，您可以在选择烤到15分钟左右的时候，把烤箱加热方式选择到 下火加热，这样再继续烤，烤出来的蛋挞绝对很棒
💡 Chef's Tips
1、加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.