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混合水果蛋塔
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
基础面团做法
2
步骤 2
低筋面粉、糖混和在一起，过筛
3
步骤 3
将黄油切成小方块，加入到面粉中，用刮板边切边搅拌至散沙状
4
步骤 4
在搅好的面粉中挖个小坑，加入打散的蛋黄、柠檬汁和水（水可以稍留一点)，然后混合
5
步骤 5
根据面糊和水的搅拌状态，看是否再要加水，面团只要不粘手即可
6
步骤 6
稍成团后用手掌快速向前压面团，揉面时间不能过长，力度不能太大，否则会出筋
7
步骤 7
面团做好后压平，用保鲜膜包好放冰箱，冷藏最少1小时，面团最好是在冷藏室静置6小时以上
8
步骤 8
糕点奶油馅: 可以在蛋糕夹层中使用，可以和发泡奶油、杏仁奶油馅搭配使用，因为加入了香草条，使得整个奶油香味十足。
9
步骤 9
香草条剖开，将种子取出，和牛奶一起放入锅中煮沸，并不停搅拌
10
步骤 10
将鸡蛋和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白
11
步骤 11
低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入到蛋糊中，彻底拌匀
12
步骤 12
牛奶煮沸后取出香草条，取1/2量的牛奶倒入至步骤3中，拌至完全成液态时，再将其倒回留有一半的牛奶锅中，搅拌
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步骤 13
再次加热牛奶锅，边加热边搅，直至浓稠状, 当锅内沸腾后，关火，倒入盛具，冷却
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步骤 14
糕点奶油馅做好后可压平，用保鲜膜盖紧，放在冰箱内可保存2天
15
步骤 15
混合水果塔：将基础面团擀成2mm厚，然后将其放在烤盘纸上刺孔，并连纸一并放在烤盘上，放入冰箱冷藏5分钟
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步骤 16
在塔模内壁涂一层薄薄奶油，取比塔模稍大面皮，将塔皮刺孔的一面朝下，放在塔模内
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步骤 17
用双手夹住塔模旋转，利用离心力使塔皮陷入模内，使塔皮与塔模密合，然后放入冰箱冷藏5分钟
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步骤 18
用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，使其产生花纹
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步骤 19
在塔皮上放上铝箔，并加入一定重量的小重物（烘焙铝片或红豆） 在冰箱内冷藏10分钟左右，放入烤箱以180度烘烤15~20分钟
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步骤 20
烤完在冷却后的塔皮内侧涂上杏仁果酱或枫糖酱，以防止塔皮变潮
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步骤 21
把冷却后的糕点奶油馅挤在塔皮上
22
步骤 22
将水果切成小丁，并用厨房用纸吸去多余水份，装饰在塔上，最后涂一层杏仁果酱或枫糖酱
💡 厨师提示
因面团内含有黄油，做蛋塔类甜品时处理面团时间不能过长，否则面团容易粘在操作台上，可事先撒些干面粉在台上。