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飞饼版葡式果味蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
飞饼室温解冻
2
步骤 2
挞水原料准备好
3
步骤 3
面板上撒干粉，将两张软化的飞饼重叠在一起擀开
4
步骤 4
自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右，另外两张同样处理
5
步骤 5
冷藏好之后取出来均匀切成小段，每份大概能切成12份
6
步骤 6
每2份叠加在一起放进挞模，沿着挞模捏成底部稍薄，边缘稍高一些的挞模，放冰箱里继续冷藏20分钟左右
7
步骤 7
这个时间用来制作挞水，牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化，不要烧开
8
步骤 8
晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀
9
步骤 9
过滤后装入挞模，8分满即可
10
步骤 10
放入预热好的烤箱
11
步骤 11
烤至10分钟哦你左右，挞水微微凝固时，放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可
💡 厨师提示
1.飞饼用原味的，先室温软化了，但不要软化的时间太长，我就犯了这样的错误，结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来，强行揭下来就有点变形了；
2.饼皮有两个冷藏的过程，最好不要省略，不然烤制的时候挞皮会严重回缩，挞水就漏出来了；
3.挞皮的边缘要高一点道理同上；
4.挞水不要装太满，最多8分满即可，多了受热膨胀也会漏出；
5.挞水装进去马上烘烤，不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了，所以装挞水前就预热烤箱；
6.葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒，随自己喜欢吧。
2.饼皮有两个冷藏的过程，最好不要省略，不然烤制的时候挞皮会严重回缩，挞水就漏出来了；
3.挞皮的边缘要高一点道理同上；
4.挞水不要装太满，最多8分满即可，多了受热膨胀也会漏出；
5.挞水装进去马上烘烤，不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了，所以装挞水前就预热烤箱；
6.葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒，随自己喜欢吧。