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奇异果蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油
2
步骤 2
分次加入清水，揉成面团
3
步骤 3
揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟
4
步骤 4
把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬
5
步骤 5
把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可
6
步骤 6
把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋
7
步骤 7
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
8
步骤 8
把面片的另一端也翻过来
9
步骤 9
用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形
10
步骤 10
将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置
11
步骤 11
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
12
步骤 12
13
步骤 13
取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了
💡 厨师提示
黄油片软化很快，在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏，使黄油稍变硬后再进行操作，如果面团不易擀开或黄油软化漏油，则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。
千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。
捏蛋挞底的时候，底部一定要薄，这样烤出来的挞皮才酥脆。
蛋挞水七八分满即可，否则烤制时有可能溢出。
千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。
捏蛋挞底的时候，底部一定要薄，这样烤出来的挞皮才酥脆。
蛋挞水七八分满即可，否则烤制时有可能溢出。